SUSHI & SASHIMI EN LA FUSIÓN · TODO LO QUE NECESITAS SABER PARA ACERTAR
Sushi significa «bocado conservado´´ elaborado con pescado crudo
Y aunque puede asociar automáticamente la palabra sushi con pescado crudo, en realidad es el arroz ese es el ingrediente más importante. De hecho, la palabra «sushi» se refiere al sabor amargo del arroz con vinagre. Independientemente de las coberturas o rellenos, el sushi siempre incluye arroz.
De hecho, el arroz de sushi es tan importante que los chefs de sushi en Japón se someten a años de capacitación solo para aprender a cocinar el arroz correctamente, antes de comenzar a manipular pescado o marisco.
NIGIRI
este compuesto de un montículo de arroz el cual moldean con la mano y donde se pone sobre en la rodaja de pescado o marisco. La técnica tradicional japonesa para comer esta pieza es con las manos, no con palillos además de convertir para el lado del pescado y mojar la salsa de soja con él, no de el lado del arroz.
Maki
Esta pieza tiene una composición diferente, y es que se enrollan en una hoja de alga nori. Incluyen ingredientes como pescado crudo, mariscos cocidos, verduras, etc.
A veces también podemos encontrar el maki construido del revés, a esto lo llamamos uramaki, el arroz está en el exterior y las algas y los ingredientes del relleno en el interior.
SASHIMI
Uno de los conceptos erróneos que solemos ver es la confusión de catalogar el sashimi en un tipo de sushi, y la realidad es que el sashimi se refiere a rodajas de pescado o marisco crudo, condimentado con wasabi, soja, etc. No contiene arroz.
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