La coctelería, más viva que nunca.

La coctelería, más viva que nunca.

El boom creativo que ha experimentado el mundo de la gastronomía en los últimos años ha hecho que la coctelería se sume a esta tendencia heredando técnicas e ingredientes venidos de ella.

Chefs como Joan Roca y Ferrán Adriá fueron los pioneros en introducir cócteles sólidos en los menús de sus restaurantes. Al mismo tiempo, los ‘bartenders’ están utilizando técnicas propias de la alta cocina en sus cócteles.

A su vez, los mejores bartenders actuales apuestan por una vuelta a los clásicos, eso sí, reinventando su elaboración y presentación. Quien siga asociando el cóctel con el mundo de la noche es hora de que cambie el chip. Cualquier momento es bueno para tomar un cóctel y cada vez más se toman como aperitivo o incluso como maridaje durante la comida.

Nos encontramos sin duda en una época dorada de la coctelería, marcada por la creatividad y el desarrollo que recuerdan a esos locos años 20, donde las barras se transformaron e inventaron algunos de los cócteles clásicos, sin ellos la historia de la Mixología/Coctelería no sería lo que es ahora.

El arte de mezclar forma parte de la historia del hombre. Tenemos constancia de que siglos atrás los antiguos griegos ya mezclaban sus vinos con plantas aromáticas.

Cada cóctel tiene una historia y en determinados casos se han convertido en auténticas leyendas. También se dice que los cócteles fueron inventados para camuflar las bebidas alcohólicas durante la Ley seca que tuvo lugar en EEUU en los años 1920.

CLASIFICACIÓN DE CÓCTELES

  • Aperitivos: Compuestos por un alto contenido alcohólico, Frutas cítricas, Vermouth y Bitters.
  • Digestivos: Compuestos por sabores dulces, Frutas, Siropes, Purés, Cremas, Helados y Licores.
  • Nutritivos: Compuestos por ingredientes como, Azúcar, Miel, Chocolate, Huevo o Leche.
  • Refrescantes: Compuestos con Zumos, Frutas tropicales, Licores con baja graduación alcohólica, Refrescos y Gaseosas.
  • Estimulantes: Compuestos con un alto contenido alcohólico, Hot Drinks, Asiático, Irish Coffe.

TÉCNICAS DE ELABORACIÓN

  • Directos: Son aquellos que se elaboran en el mismo vaso.
  • Agitados: Bebidas que por sus diferentes densidades necesitan ser agitados en Coctelera, logrando obtener una textura homogénea.
  • Muddling: Para realizar esta técnica es necesario el uso de un mortero. Podemos añadir ingredientes como, fruta, cítricos o hierbas.
  • Refrescados: Son Cócteles que únicamente necesitan ser enfriados con la ayuda de un Vaso Mezclador.
  • Frozen/Batidos Para su perfecta elaboración deben ser elaborados en Batidora con abundante hielo.

Un poco de historia y datos curiosos sobre algunos de los Cocktails más famosos:

MOJITO

El Mojito es un cóctel originario de Cuba. Se hizo muy popular en el bar llamado La Bodeguita del Medio, durante la “Ley Seca” en los años 1920 de Estados Unidos cuando muchos Estadounidenses viajaban a Cuba a beber ante la prohibición de beber alcohol en su país.

TEQUILA SUNRISE

Tequila Sunrise fue creado en el “Hotel Arizona” entre los años 1930 y 1940. Un cliente adicto al Tequila que frecuentaba dicho hotel preguntó al Barman si podía prepararle una bebida refrescante con Tequila para disfrutarla en la piscina en el Hotel. El Barman le sorprendió con una bebida de colores que se asemejaba a la salida del sol a la que llamó “Tequila Sunrise”

COSMOPOLITAN

El Cosmopolitan es un cóctel Americano. Creado en Miami en la década de los 80, es clásico y moderno a la vez. En su tiempo fue el Cóctel para personajes de Glamour y alto Standing.

Se hizo popular en la serie «Sex and the City»

Actualmente es el Cóctel preferido de Madonna y muchos actores y actrices de Hollywood.

Te invitamos a descubrir nuestra carta de coctelería.

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6 ANIVERSARIO LA FUSIÓN

6 ANIVERSARIO LA FUSIÓN

6 años de un sueño apasionante 

El próximo 18 de marzo se cumplen 6 años de un sueño apasionante:

El de crear un restaurante que fusionara los mejores y más representativos productos de la cocina Mediterránea con el mejor sushi de calidad alrededor de una experiencia 360 para el cliente. Un espacio moderno y confortable, un servicio impecable, la música adecuada y el máximo cuidado en el detalle se encargarían del resto. 

Un sueño que fue creciendo poco a poco sumando el esfuerzo, trabajo y pasión de nuestro equipo y que hoy, gracias a clientes y amigos es una realidad que celebra una trayectoria de seis años de recorrido abanderando la cocina fusión de la provincia. 

Para celebrarlo, queremos compartirlo con vosotros y hemos preparado con mucho cariño un menú degustación especial con platos representativos de nuestro recorrido e historia a lo largo de estos años, así como con nuevas propuestas que formarán parte de la nueva carta que te presentaremos de cara a la nueva temporada. 

Una velada muy especial en la que contaremos con los Stolen como banda sonora en directo versionando lo mejor del pop español e internacional. 

Nos encantaría contar con vosotros para disfrutar de esta velada gastronómica y musical inolvidable. 

RESERVAR MESA 6º ANIVERSARIO AQUÍ

Menú VI Aniversario La Fusión 

 

 

EL ORIGEN IBÉRICO DE LA TEMPURA JAPONESA

EL ORIGEN IBÉRICO DE LA TEMPURA JAPONESA

En ocasiones, cuando nos ponemos a indagar en el origen de algunas recetas ancestrales, aparecen ligadas a ellas apasionantes historias de viejos marinos. 

La tempura, bastión y representante de las frituras japonesas en todo el mundo es un claro ejemplo de las sorpresas que nos ofrecen las historias más épicas ligadas a la navegación, donde la fusión de culturas y las mutuas curiosidades dan como resultado nuevas señas de identidad. 

A mediados del s.XVI aparecieron en Japón los primeros navíos españoles y portugueses cargados de comerciantes ávidos de fortuna que compartían ventura con misioneros y sacerdotes jesuitas dispuestos a convertir tan lejanas tierras y a sus habitantes al catolicismo. Este gran desembarco dio como resultado asombrosas historias a veces no muy conocidas, como la fundación de la ciudad de Nagasaki por los pobladores portugueses. 

A esta época se remonta el origen de la tempura, cuando los japoneses, que ya se caracterizaban por su curiosidad, empezaron a adoptar y adaptar la técnica de la fritura con la que se alimentaban los forasteros hispanos, incorporando a sus costumbres la de alimentarse a base de verdura y pescados en tiempos de vigilia.  

Y así, de esta curiosidad y su característica visión de la perfección nació lo que hoy conocemos como tempura, que heredaron de nuestros antepasados ibéricos y elevaron para el mundo a nuevo modo de arte.   

Técnica de maduración de las carnes.

Técnica de maduración de las carnes.

Técnica de maduración de las carnes. 

En la constante inquietud de nuestro equipo por ofrecer los productos de máxima calidad disponibles en el mercado, venimos investigando y trabajando en el proceso de maduración de nuestras carnes desde hace ya varios años marcándonos un claro objetivo: Las mejores razas, la mejor alimentación y el control de la evolución enzimática natural de la carne obtienen como resultado el mejor bocado.

¿De dónde surge la técnica de maduración de las carnes?

Desde que el hombre echó a andar, de forma casi instintiva y con el único propósito de alargar su durabilidad para procurar su supervivencia, se ha dedicado a sazonar y aderezar para controlar el sabor y a golpear las piezas de carne hasta conseguir ablandar sus texturas. 

Si miramos a las técnicas de sazonado y aprovechamos para alardear de nuestros jamos ibéricos, ya en el siglo I a.c. el historiador griego Estrabón en su obra “Geographica” nombró “el jamón de la tierra Iberia” antes de que Cervantes le diera alas. 

Continuando la conservación de los alimentos su avance en la historia, en el siglo XIX, las carnes de bueyes, vacas e incluso la de algunas aves, se colgaban y dejaban secar al aire durante semanas hasta que la superficie empezaba a pudrirse en un proceso que llamaban de mortificación y que dio origen a lo que posteriormente evolucionaría a procesos de maduración. 

En aquellos años, las normas sanitarias y el seguimiento y control del tiempo, por supuesto, eran inexistentes, además, al ser un proceso en seco, la carne perdía más de un 20% de peso y con él sus ganancias, así que poco a poco perdió fuerza desde el punto de vista económico hasta que prácticamente cayó en desuso. 

Es ya en los `90 de finales del XX cuando se recupera la técnica aplicada a la tecnología y comienza lo que hoy conocemos como técnica de maduración controlada, en la que los factores de registro de temperatura, humedad y características organolépticas son primordiales, siendo España uno de los primeros impulsores en Europa. 

Sabor, textura, calidad. 

Actualmente y a través de la aplicación del control tecnológico, las carnes maduradas ofrecen un estándar de calidad insuperable, alcanzando sabores y texturas tan sutiles que han ampliado horizontes en el mundo gastronómico, contagiando sus posibilidades a mundos como el de los embutidos, quesos e incluso pescados. 

En La Fusión hemos doblado la apuesta con propuestas como el tratamiento del lomo alto de Wagyú, los lomos de vaca de pasto al corte de doble maduración o t-bones prime con marmoleos de hasta grado 5, pero sólo es un delicioso apunte de lo que está por venir. 

Te invitamos a compartir con nosotros este maravilloso mundo que además en La Fusión podrás disfrutar con los aromas que sólo imprime a la carne el carbón de encina y en una situación privilegiada mirando al mar. 

 

Nochevieja en La Fusión & Music Club

Nochevieja en La Fusión & Music Club

Nochevieja en La Fusión & Music Club

 

La Nochevieja es una noche muy especial y llena de ilusión que compartimos con nuestra familia, amigos y seres queridos, por eso queremos compartir con vosotros la última cena del año. 

En Restaurante La Fusión, situado frente al mar en la playa de La Mata, hemos preparado un menú para la cena de nochevieja que no dejará indiferente a nadie.

Comenzaremos con una bienvenida con Cava, seguido de un aperitivo, cuatro primeros en los que se podrá degustar una especial selección de mariscos, piezas de suhi, jmón de bellota y cortes de pescado, dos principales de carne y pescado separados por un sorbete de cava y fruta de la pasión.

Finalizaremos con dos postres como son el hojaldre de turrón y mascarpone y helado de pistachos y salsa de amarenas. 

Durante la cena podreis disfrutar de una selección de nuestros mejores vinos, cerveza y refrescos.

Habrá barra libre, uvas de la suerte, cotillón y muy buena compañía.

 

Os esperamos el viernes 31 en Restaurante La Fusión & Music Club La Mata para despedir el año. No olvides pasar por el restaurante a reservar.