EL ORIGEN IBÉRICO DE LA TEMPURA JAPONESA

EL ORIGEN IBÉRICO DE LA TEMPURA JAPONESA

En ocasiones, cuando nos ponemos a indagar en el origen de algunas recetas ancestrales, aparecen ligadas a ellas apasionantes historias de viejos marinos. 

La tempura, bastión y representante de las frituras japonesas en todo el mundo es un claro ejemplo de las sorpresas que nos ofrecen las historias más épicas ligadas a la navegación, donde la fusión de culturas y las mutuas curiosidades dan como resultado nuevas señas de identidad. 

A mediados del s.XVI aparecieron en Japón los primeros navíos españoles y portugueses cargados de comerciantes ávidos de fortuna que compartían ventura con misioneros y sacerdotes jesuitas dispuestos a convertir tan lejanas tierras y a sus habitantes al catolicismo. Este gran desembarco dio como resultado asombrosas historias a veces no muy conocidas, como la fundación de la ciudad de Nagasaki por los pobladores portugueses. 

A esta época se remonta el origen de la tempura, cuando los japoneses, que ya se caracterizaban por su curiosidad, empezaron a adoptar y adaptar la técnica de la fritura con la que se alimentaban los forasteros hispanos, incorporando a sus costumbres la de alimentarse a base de verdura y pescados en tiempos de vigilia.  

Y así, de esta curiosidad y su característica visión de la perfección nació lo que hoy conocemos como tempura, que heredaron de nuestros antepasados ibéricos y elevaron para el mundo a nuevo modo de arte.   

Técnica de maduración de las carnes.

Técnica de maduración de las carnes.

Técnica de maduración de las carnes. 

En la constante inquietud de nuestro equipo por ofrecer los productos de máxima calidad disponibles en el mercado, venimos investigando y trabajando en el proceso de maduración de nuestras carnes desde hace ya varios años marcándonos un claro objetivo: Las mejores razas, la mejor alimentación y el control de la evolución enzimática natural de la carne obtienen como resultado el mejor bocado.

¿De dónde surge la técnica de maduración de las carnes?

Desde que el hombre echó a andar, de forma casi instintiva y con el único propósito de alargar su durabilidad para procurar su supervivencia, se ha dedicado a sazonar y aderezar para controlar el sabor y a golpear las piezas de carne hasta conseguir ablandar sus texturas. 

Si miramos a las técnicas de sazonado y aprovechamos para alardear de nuestros jamos ibéricos, ya en el siglo I a.c. el historiador griego Estrabón en su obra “Geographica” nombró “el jamón de la tierra Iberia” antes de que Cervantes le diera alas. 

Continuando la conservación de los alimentos su avance en la historia, en el siglo XIX, las carnes de bueyes, vacas e incluso la de algunas aves, se colgaban y dejaban secar al aire durante semanas hasta que la superficie empezaba a pudrirse en un proceso que llamaban de mortificación y que dio origen a lo que posteriormente evolucionaría a procesos de maduración. 

En aquellos años, las normas sanitarias y el seguimiento y control del tiempo, por supuesto, eran inexistentes, además, al ser un proceso en seco, la carne perdía más de un 20% de peso y con él sus ganancias, así que poco a poco perdió fuerza desde el punto de vista económico hasta que prácticamente cayó en desuso. 

Es ya en los `90 de finales del XX cuando se recupera la técnica aplicada a la tecnología y comienza lo que hoy conocemos como técnica de maduración controlada, en la que los factores de registro de temperatura, humedad y características organolépticas son primordiales, siendo España uno de los primeros impulsores en Europa. 

Sabor, textura, calidad. 

Actualmente y a través de la aplicación del control tecnológico, las carnes maduradas ofrecen un estándar de calidad insuperable, alcanzando sabores y texturas tan sutiles que han ampliado horizontes en el mundo gastronómico, contagiando sus posibilidades a mundos como el de los embutidos, quesos e incluso pescados. 

En La Fusión hemos doblado la apuesta con propuestas como el tratamiento del lomo alto de Wagyú, los lomos de vaca de pasto al corte de doble maduración o t-bones prime con marmoleos de hasta grado 5, pero sólo es un delicioso apunte de lo que está por venir. 

Te invitamos a compartir con nosotros este maravilloso mundo que además en La Fusión podrás disfrutar con los aromas que sólo imprime a la carne el carbón de encina y en una situación privilegiada mirando al mar. 

 

Cena de San Valentín en La Fusión Restaurante, Torrevieja

Cena de San Valentín en La Fusión Restaurante, Torrevieja

Tu cena de San Valentín en La Fusión Restaurante, Torrevieja

San Valentín o el Día de los Enamorados como conocemos popularmente en España, es un día dedicado a expresar el amor. Está muy bien regalar algo a tu pareja pero nosotros somos más de compartir momentos, por eso todos los años preparamos la cena de San Valentín en Torrevieja con mucho mimo y nos encanta ser partícipes de vuestro día especial.

Este año hemos preparado como siempre un Menú Especial que os dejamos más abajo y ambientaremos nuestro salón para la ocasión, pero como no queremos caer en los estereotipos que este día nos impone, en La Fusión Restaurante queremos que sorprendas a tu pareja con una velada distinta a lo que todos ofrecen y para ello contaremos con la actuación del monologuista Alex Martinez 

Os dejamos el Menú y os recordamos que ya podéis reservar a través de nuestro teléfono a través de la web.

Os esperamos el día 11 de febrero en la celebración del día más romántico del año.

 

CENA DE EMPRESA EN TORREVIEJA

CENA DE EMPRESA EN TORREVIEJA

Donde hacer tu cena de empresa en Torrevieja

Se acerca la época más importante del año en cuanto a cenas de empresa, reuniones y celebraciones se refiere y, en La Fusión Restaurante, queremos que todo salga perfecto.

Para ello te proponemos nuestra variedad de Menús de Grupo ideales tanto para asegurar el éxito de tu cena de empresa en Torrevieja como para comidas y reuniones de familiares y/o amigos.

En nuestros Menús de Grupo puedes encontrar una selección de platos de nuestra Carta mediterránea y japonesa pensados para compartir y disfrutar.  Además, en todos ellos está incluida la bebida para que sea más fácil brindar por los buenos momentos. 

Si hay un día en Navidad en el que nos hace especial ilusión salir a celebrar es sin duda Nochevieja. Para muchos se trata de la noche más especial del año en la que todos salimos a divertirnos para dar la bienvenida al nuevo año cargados de  nuevos propósitos. En La Fusión Restaurante hemos preparado un Menú Nochevieja a la altura de la noche con todo lo necesario para entrar en el 2020 por la puerta grande, con barra libre y la entrada gratuita a Velice Discoteca para los que quieran seguir festejando.

Nuevos Platos en Restaurante La Fusión Torrevieja

Nuevos Platos en Restaurante La Fusión Torrevieja

Restaurante La Fusión en Torrevieja incorpora nuevos platos.

En Restaurante La Fusión arrancamos nueva temporada cargada de novedades, apostamos por la mejora continua y la renovación de nuestras propuestas con el fin de cumplir con las expectativas de nuestros clientes en su visita a nuestro restaurante. Con esa intención, estos últimos días hemos incorporado nuevos platos a la carta, con la que queremos actualizar las propuestas de nuestra cocina, haciéndola más novedosa y atractiva, fusionando la cocina japonesa y mediterránea.

Podrás escoger entre los diferentes entrantes que nuestro chef ha creado en exclusiva para sorprenderte; la calidad del producto, la creatividad y el sabor te seducirán sin dudarlo. Algunos de nuestros nuevos platos mediterráneos son:

Revuelto de Setas de temporada con Espuma de Jamón Ibérico de Bellota

Croquetón de Caldero

Chuletón Tomahawk. Explicar de qué va

Asimismo, nuestra carta japonesa se encuentra siempre en continua evolución. No dejes de probar nuestras nuevas incorporaciones tales como:

Pan Bao de Gulas con Mayonesa de Cilantro

Tiradito de Atún Rojo Balfegó. Láminas de Atún Rojo Balfegó con Emulsión de Foie de Pato, Salsa Pedro Ximénez y Escamas de Sal Maldon.

Steak Tartar. Elaborado con Mayonesa Japonesa, Mostaza en Grano, Alcaparras, Pepinillo, Yema de Huevo de Codorniz, Hilos de Chili y Pan Carasau.

Hot Roll Maki Toriniku Maki tempurizado relleno de Queso Crema, Pepino y Mango, cubierto de Topics de Pollo a la Brasa con salsa Chimichurri.

Aprovechando la renovación de nuestra carta principal, también lo han hecho los postres y la carta de cócteles, con la incorporación de una Espuma de Arroz con Leche acompañado de Helado de Haba Tonka o cócteles como Agapito Mexicano. 

En definitiva, los nuevos platos de nuestra carta son una invitación a disfrutar de la unión perfecta de las técnicas japonesas y la materia prima de la cocina mediterránea. Ya tienes una excusa más para venir a vernos.

Promoción Domingos de Sushi

Promoción Domingos de Sushi

Comer Sushi en Torrevieja

En Restaurante La Fusión Torrevieja, nos gusta mimarte y ofrecerte siempre lo mejor. Por ello retomamos nuestros famosos “Domingos de Sushi”. Si aún no sabes en qué consiste, todos los domingos del mes a partir de las 19:00h nuestra tabla surtida de sushi Moriwase La Fusión estará disponible al 50% de su precio habitual. Esta tabla está compuesta por 34 piezas de Maki, Uramaki, Nigiri y Sashimi, especialmente seleccionado para que pruebes nuestras mejores piezas.

Por lo tanto, si eres amante del sushi tanto como nosotros, el Domingo es tu día para disfrutar de él a un precio especial y descubrir nuestra cocina japonesa. Y, si todavía no te has decidido a probarlo, es una buena ocasión para hacerlo ya que en nuestra tabla surtida podrás probar distintos tipos y cortes de sushi y así descubrir cuál es tu preferido.

Debido a la gran afluencia que tenemos esos días te aconsejamos reservar a través de cualquiera de nuestros canales (teléfono, redes sociales, página web…) y así asegurarte tu sitio preferido en nuestro salón o en nuestra barra, en la que puedes ver a nuestros sushiman cocinando en directo mientras disfrutas de la cena en buena compañía.

Te esperamos todos los domingos en La Fusión! Itadakimasu!