10 cosas sobre el sushi que necesitas saber

10 cosas sobre el sushi que necesitas saber

No cabe duda de que el sushi es uno de los platos más famosos del mundo. Te podríamos dar muchas razones para amarlo, pero si has llegado hasta aquí seguro que ya las conoces así que hoy te traemos una serie de curiosidades que seguramente no conocías.

1. Existe una universidad del sushi. 

Los Itamae en Japón, como se denomina a los chefs de sushi, deben estudiar durante 5 años hasta poder preparar sushi detrás de una barra. Los dos primeros años los dedican al estudio de cómo cocinar y condimentar el arroz y los tres restantes a la elaboración del pescado. A lo largo de casi todo el proceso de estudio, son considerados aprendices y se les aplica la técnica que en Japón se conoce como minarau: aprender mirando.

2. El sushi en Japón es solo cosa de hombres. 

La tradición no permite cocinar sushi a las mujeres y el motivo según ellos es que las mujeres tienen más alta la temperatura de las manos y eso altera el sabor del arroz. Obviamente esta teoría no tiene ninguna base científica y esto solo pasa en Japón, y en La Fusión tenemos a nuestra querida Carmen al frente de nuestra barra de sushi con showcooking.

3. El orden importa. 

Aunque en occidente solemos mezclarlo y comerlo sin orden, se debe empezar por el pescado de sabor más suave e ir subiendo hasta llegar al más fuerte. Hay que empezar por los pescados blancos, seguir con los rosados y finalizar con los rojos. Respetando este orden, en La Fusión te recomendamos comenzar por ejemplo con un Maki Shiromi que lleva corvina, seguir con el Uramaki Tottori con salmón y terminar con unos Nigiri Toro, con ventresca de atún rojo Balfegó, aunque las combinaciones son infinitas con nuestra carta.

4. Sí al jengibre.  

Sabemos que eres de los que deja el jengibre entero en el plato porque lo vemos a diario, pero su importante función es la de eliminar el sabor de la pieza anterior de pescado y así disfrutar mucho más de la siguiente empezando de cero. ¿Lo volverás a dejar en el plato?

5. El mejor sushi del mundo se come en el metro de Tokio. 

Se trata de Sukiyabashi Jiro Honten, un pequeño sushi bar en la estación de metro de Ginza. Únicamente caben 10 personas y tiene una lista de espera de más de 3 meses. Fue el primer sushi bar en obtener 3 estrellas Michelín y su propietario, Jiro Ono, de casi 90 años es una celebridad en Japón. 

Gracias a dios no te tienes que ir tan lejos y en La Fusión puedes degustar el mejor sushi en Torrevieja.

6. Los palillos no son obligatorios. 

Con lo que te ha costado aprender, ¿verdad? Pues la manera tradicional de comer sushi es con las manos, eso sí, debes hacerlo de un solo bocado ya que partir la pieza de sushi por la mitad está muy mal visto.

7. El salmón llegó después. 

Aunque las piezas de sushi con salmón están muy extendidas en todo occidente, en Japón son raras de encontrar ya que la tradición es hacerlas con atún. El salmón en la cocina japonesa lo introdujeron los noruegos en los años 80. En La Fusión somos fans confesos tanto del salmón como del atún y los usamos en la mayoría de nuestras piezas de sushi.

8. No es la comida preferida de los japoneses. 

En este punto nos explota la cabeza y nos planteamos como puede ser que, con la gigantesca expansión y éxito del sushi en el mundo, los japoneses ni lo comen a diario ni les gusta especialmente. Pero como sabemos que a ti te encanta, fuimos uno de los primeros restaurantes de sushi en Torrevieja y, tras unos cuantos años, seguimos evolucionando para traerte el mejor sushi.

9. La importancia de los condimentos. 

No se te ocurra meter toda la pieza dentro de la salsa de soja ya que pierde todo el sabor. Gírala y sumérgela un poco siempre por la parte del pescado, nada de mojar el arroz. 

En cuanto al wasabi, en Japón va siempre dentro del sushi, pero como nuestros paladares occidentales no son tan valientes, se coloca en el plato en la cantidad que el sushiman cree necesaria según el tipo de pescado.

10. Hay un día internacional del sushi. 

Obviamente tenía que haberlo y es el 18 de junio, pero en La Fusión lo celebramos a diario y gracias a ello nuestro sushi ha ido evolucionando y mejorando a lo largo de toda nuestra andadura. 

Si te has quedado con ganas de saber más, prometemos una seguna parte de curiosidades ya que existen muchas más y si obviamente te has quedado con ganas de probarlo, puedes reservar Reservas. Buen provecho o cómo dirían los japoneses, Itadakimasu. 

Sushi Torrevieja
EL ORIGEN IBÉRICO DE LA TEMPURA JAPONESA

EL ORIGEN IBÉRICO DE LA TEMPURA JAPONESA

En ocasiones, cuando nos ponemos a indagar en el origen de algunas recetas ancestrales, aparecen ligadas a ellas apasionantes historias de viejos marinos. 

La tempura, bastión y representante de las frituras japonesas en todo el mundo es un claro ejemplo de las sorpresas que nos ofrecen las historias más épicas ligadas a la navegación, donde la fusión de culturas y las mutuas curiosidades dan como resultado nuevas señas de identidad. 

A mediados del s.XVI aparecieron en Japón los primeros navíos españoles y portugueses cargados de comerciantes ávidos de fortuna que compartían ventura con misioneros y sacerdotes jesuitas dispuestos a convertir tan lejanas tierras y a sus habitantes al catolicismo. Este gran desembarco dio como resultado asombrosas historias a veces no muy conocidas, como la fundación de la ciudad de Nagasaki por los pobladores portugueses. 

A esta época se remonta el origen de la tempura, cuando los japoneses, que ya se caracterizaban por su curiosidad, empezaron a adoptar y adaptar la técnica de la fritura con la que se alimentaban los forasteros hispanos, incorporando a sus costumbres la de alimentarse a base de verdura y pescados en tiempos de vigilia.  

Y así, de esta curiosidad y su característica visión de la perfección nació lo que hoy conocemos como tempura, que heredaron de nuestros antepasados ibéricos y elevaron para el mundo a nuevo modo de arte.   

Técnica de maduración de las carnes.

Técnica de maduración de las carnes.

Técnica de maduración de las carnes. 

En la constante inquietud de nuestro equipo por ofrecer los productos de máxima calidad disponibles en el mercado, venimos investigando y trabajando en el proceso de maduración de nuestras carnes desde hace ya varios años marcándonos un claro objetivo: Las mejores razas, la mejor alimentación y el control de la evolución enzimática natural de la carne obtienen como resultado el mejor bocado.

¿De dónde surge la técnica de maduración de las carnes?

Desde que el hombre echó a andar, de forma casi instintiva y con el único propósito de alargar su durabilidad para procurar su supervivencia, se ha dedicado a sazonar y aderezar para controlar el sabor y a golpear las piezas de carne hasta conseguir ablandar sus texturas. 

Si miramos a las técnicas de sazonado y aprovechamos para alardear de nuestros jamos ibéricos, ya en el siglo I a.c. el historiador griego Estrabón en su obra “Geographica” nombró “el jamón de la tierra Iberia” antes de que Cervantes le diera alas. 

Continuando la conservación de los alimentos su avance en la historia, en el siglo XIX, las carnes de bueyes, vacas e incluso la de algunas aves, se colgaban y dejaban secar al aire durante semanas hasta que la superficie empezaba a pudrirse en un proceso que llamaban de mortificación y que dio origen a lo que posteriormente evolucionaría a procesos de maduración. 

En aquellos años, las normas sanitarias y el seguimiento y control del tiempo, por supuesto, eran inexistentes, además, al ser un proceso en seco, la carne perdía más de un 20% de peso y con él sus ganancias, así que poco a poco perdió fuerza desde el punto de vista económico hasta que prácticamente cayó en desuso. 

Es ya en los `90 de finales del XX cuando se recupera la técnica aplicada a la tecnología y comienza lo que hoy conocemos como técnica de maduración controlada, en la que los factores de registro de temperatura, humedad y características organolépticas son primordiales, siendo España uno de los primeros impulsores en Europa. 

Sabor, textura, calidad. 

Actualmente y a través de la aplicación del control tecnológico, las carnes maduradas ofrecen un estándar de calidad insuperable, alcanzando sabores y texturas tan sutiles que han ampliado horizontes en el mundo gastronómico, contagiando sus posibilidades a mundos como el de los embutidos, quesos e incluso pescados. 

En La Fusión hemos doblado la apuesta con propuestas como el tratamiento del lomo alto de Wagyú, los lomos de vaca de pasto al corte de doble maduración o t-bones prime con marmoleos de hasta grado 5, pero sólo es un delicioso apunte de lo que está por venir. 

Te invitamos a compartir con nosotros este maravilloso mundo que además en La Fusión podrás disfrutar con los aromas que sólo imprime a la carne el carbón de encina y en una situación privilegiada mirando al mar. 

 

Cena de San Valentín en La Fusión Restaurante, Torrevieja

Cena de San Valentín en La Fusión Restaurante, Torrevieja

Tu cena de San Valentín en La Fusión Restaurante, Torrevieja

San Valentín o el Día de los Enamorados como conocemos popularmente en España, es un día dedicado a expresar el amor. Está muy bien regalar algo a tu pareja pero nosotros somos más de compartir momentos, por eso todos los años preparamos la cena de San Valentín en Torrevieja con mucho mimo y nos encanta ser partícipes de vuestro día especial.

Este año hemos preparado como siempre un Menú Especial que os dejamos más abajo y ambientaremos nuestro salón para la ocasión, pero como no queremos caer en los estereotipos que este día nos impone, en La Fusión Restaurante queremos que sorprendas a tu pareja con una velada distinta a lo que todos ofrecen y para ello contaremos con la actuación del monologuista Alex Martinez 

Os dejamos el Menú y os recordamos que ya podéis reservar a través de nuestro teléfono a través de la web.

Os esperamos el día 11 de febrero en la celebración del día más romántico del año.

 

CENA DE EMPRESA EN TORREVIEJA

CENA DE EMPRESA EN TORREVIEJA

Donde hacer tu cena de empresa en Torrevieja

Se acerca la época más importante del año en cuanto a cenas de empresa, reuniones y celebraciones se refiere y, en La Fusión Restaurante, queremos que todo salga perfecto.

Para ello te proponemos nuestra variedad de Menús de Grupo ideales tanto para asegurar el éxito de tu cena de empresa en Torrevieja como para comidas y reuniones de familiares y/o amigos.

En nuestros Menús de Grupo puedes encontrar una selección de platos de nuestra Carta mediterránea y japonesa pensados para compartir y disfrutar.  Además, en todos ellos está incluida la bebida para que sea más fácil brindar por los buenos momentos. 

Si hay un día en Navidad en el que nos hace especial ilusión salir a celebrar es sin duda Nochevieja. Para muchos se trata de la noche más especial del año en la que todos salimos a divertirnos para dar la bienvenida al nuevo año cargados de  nuevos propósitos. En La Fusión Restaurante hemos preparado un Menú Nochevieja a la altura de la noche con todo lo necesario para entrar en el 2020 por la puerta grande, con barra libre y la entrada gratuita a Velice Discoteca para los que quieran seguir festejando.

Nuevos Platos en Restaurante La Fusión Torrevieja

Nuevos Platos en Restaurante La Fusión Torrevieja

Restaurante La Fusión en Torrevieja incorpora nuevos platos.

En Restaurante La Fusión arrancamos nueva temporada cargada de novedades, apostamos por la mejora continua y la renovación de nuestras propuestas con el fin de cumplir con las expectativas de nuestros clientes en su visita a nuestro restaurante. Con esa intención, estos últimos días hemos incorporado nuevos platos a la carta, con la que queremos actualizar las propuestas de nuestra cocina, haciéndola más novedosa y atractiva, fusionando la cocina japonesa y mediterránea.

Podrás escoger entre los diferentes entrantes que nuestro chef ha creado en exclusiva para sorprenderte; la calidad del producto, la creatividad y el sabor te seducirán sin dudarlo. Algunos de nuestros nuevos platos mediterráneos son:

Revuelto de Setas de temporada con Espuma de Jamón Ibérico de Bellota

Croquetón de Caldero

Chuletón Tomahawk. Explicar de qué va

Asimismo, nuestra carta japonesa se encuentra siempre en continua evolución. No dejes de probar nuestras nuevas incorporaciones tales como:

Pan Bao de Gulas con Mayonesa de Cilantro

Tiradito de Atún Rojo Balfegó. Láminas de Atún Rojo Balfegó con Emulsión de Foie de Pato, Salsa Pedro Ximénez y Escamas de Sal Maldon.

Steak Tartar. Elaborado con Mayonesa Japonesa, Mostaza en Grano, Alcaparras, Pepinillo, Yema de Huevo de Codorniz, Hilos de Chili y Pan Carasau.

Hot Roll Maki Toriniku Maki tempurizado relleno de Queso Crema, Pepino y Mango, cubierto de Topics de Pollo a la Brasa con salsa Chimichurri.

Aprovechando la renovación de nuestra carta principal, también lo han hecho los postres y la carta de cócteles, con la incorporación de una Espuma de Arroz con Leche acompañado de Helado de Haba Tonka o cócteles como Agapito Mexicano. 

En definitiva, los nuevos platos de nuestra carta son una invitación a disfrutar de la unión perfecta de las técnicas japonesas y la materia prima de la cocina mediterránea. Ya tienes una excusa más para venir a vernos.