CARNE A LA BRASA EN LA FUSIÓN · TODO LO QUE NECESITAS SABER PARA ACERTAR
Tomahawk, T-Bone… son términos que seguro has oído o has visto en nuestra carta y quizá no conozcas. Sigue leyendo y súmate a las nuevas tendencias en el mundo de la carne, merece la pena descubrirlas.
A la hora de decidirnos por un plato de carne u otro hay que tener en cuenta tres aspectos fundamentales que son la edad del animal, la maduración y el corte de carne. Otro aspecto a tener muy en cuenta es el cocinado, en La Fusión todas las carnes las hacemos en nuestra brasa de leña, que las dota de un sabor inigualable. En cuanto al resto de factores, te contamos todo lo que debes saber:
La edad del animal
Cuando hablamos de vacuno en la industria cárnica, existen diferentes tipos de carne clasificados principalmente por su edad:
- Ternera lechal
- Añojo
- Novillo
- Cebón
- Vacuno mayor
Entre los expertos en carne hay una máxima: la grasa es lo que le da el sabor. Y a más edad (y menos ejercicio), más infiltración de grasa habrá en el tejido muscular. Pero no todo es tan sencillo, hay más factores que afectan a la calidad de la carne como la raza del animal.
Desde hace ya tiempo, en La Fusión apostamos por la carne de vacuno 100% de raza Simmental. Una raza originaria de Suiza cuya carne se caracteriza por un gran equilibrio entre jugosidad, sabor y ternura.
La Maduración
El concepto de “fresca” en lo que a carnes se refiere está totalmente anticuado. Actualmente la apuesta es por madurar las carnes a través de un proceso que utiliza las enzimas naturales de la carne que, con el tiempo, ablandan lentamente la carne y potencian su sabor.
Este proceso se realiza a través de cámaras frigoríficas de maduración, como la que puedes ver al entrar en nuestro salón y cuya función es mantener la carne en condiciones óptimas de temperatura y humedad a la vez que sirve como expositor para qué puedas elegir la pieza que más te guste.
Los cortes de carne
Las piezas más solicitadas proceden de la zona lumbar del animal, debiendo cortarse los filetes siempre en sentido transversal a la fibra muscular, para rasgar el colágeno de las fibras y favorecer la liberación de los jugos al masticar la carne. A partir de aquí entra el juego el gusto personal y, en La Fusión Restaurante te invitamos a probar la selección de cortes de nuestra carta:
Ahora que ya eres todo un experto solo queda la parte más divertida, que vengas a probar nuestras carnes y así sea tu paladar el que decida cuál es su preferida.