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Te enseñamos consejos y reglas de la tradición japonesa para comer sushi “like a boss“

 

Comer sushi es una experiencia inolvidable y no solo para el paladar. Resulta divertido y curioso. Cuanto más aprendes sobre ello mejor te lo pasas. La mayoría de costumbres japonesas para comer sushi están pensadas para sacar el máximo partido al sabor y textura de la pieza de sushi. Por eso aprender un poco sobre estas costumbres ayudará a degustar el sushi como nunca.

Si no estás muy familiarizado con los tipos de sushi y sus nombres: nigiri, maki, uramaki, etc… te recomendamos pasarte por nuestra entrada sobre los tipos de sushi y en dos minutos los aprenderás a reconocer fácilmente. Sin más, aprendamos qué tiene que decir las costumbres y tradiciones japonesas sobre cómo comer sushi.

 

1 – No cortar o morder el sushi

Lo primero que hay que saber es que la forma del sushi no es aleatoria. Cada pieza de sushi está pensada para llevar la cantidad exacta de alimento. Esto hará que, al saborear el sushi en nuestra boca, los sabores sean intensos y bien compensados entre ellos. Por eso, cada pieza de sushi se debe comer de un bocado, sin morderlo por trozos o sin utilizar los cubiertos para cortarlo.

Una excepción sería el temaki, que es un maki de mano, más grande y relleno, que sí se come a bocados como si fuera un kebab.

chica comiendo sushi mal

 

2- El sushi se puede comer con los palillos o con las manos

Se pueden utilizar las manos sin problema para comer todo tipo de sushi, la tradición japonesa lo permite. Aun así, para el sashimi (las piezas de pescado sin arroz) y el nigiri es habitual usar los palillos. Los makis son las piezas de sushi que más se comen con las manos. Se debe coger con el pulgar y el dedo corazón por los laterales del maki, tocando solamente el alga, y mojar la base ligeramente de soja.

 

3 – El wasabi se coloca sobre el pescado

Es muy habitual en España mezclar el wasabi con la salsa de soja hasta conseguir el punto preferido de cada persona. Sin embargo, parece ser que está mal visto en la tradición japonesa y que la forma correcta es poniendo un poco de wasabi encima del pescado de tu nigiri.

Pasos para comer un Nigiri

Seguro que te sorprenderás de aprender la forma correcta de comer un nigiri.

Como sabrás, el nigiri es el sushi que consta de una bola de arroz de sushi coronada por un corte del acompañamiento, normalmente, de algún tipo de pescado. Los pasos para comer correctamente un nigiri son:

  • Poner un poco de wasabi encima del pescado, si fuera necesario.
  • Con los palillos, tumbar el nigiri antes de cogerlo, con delicadeza para no desmontarlo.
  • Pinzar ahora el nigiri con los palillos. De esta forma un palillo, u otemoto, estará tocando el arroz y el otro, el pescado.
  • Inclinar un poco la mano de forma que el pescado quede boca abajo y mojarlo ligeramente en la salsa de soja. No sacudir después.
  • Llevar el nigiri a la boca manteniendo el pescado bocabajo de forma que al comerlo el pescado quede en la zona de la lengua y el arroz en el paladar.
  • ¡Disfrutar!

Haciéndolo de esta forma, el arroz no entrará en contacto con la soja, por lo que no se desmoronará estropeándolo todo y quedándose flotando en el tarro. Además, al acercar el pescado a la lengua, tendrás una experiencia mucho más sabrosa desde el principio ¡todo tiene sentido!

 

Formas prohibidas de comer sushi

Por último, existen muchas normas de lo que no se puede hacer porque está mal visto o porque destrozaría la experiencia del sushi que con tanta delicadeza y conocimiento el sushiman ha preparado para ti. Muchas de ellas son interesantísimas de conocer ¡Vamos a ello!

  • Nunca combines el jengibre con el sushi.

Cada tipo de sushi tiene muchos sabores distintos que se deben saborear correctamente. Por eso, junto al sushi se suele servir unas tiras de jengibre. Este jengibre no es para combinarlo con el sushi, sino para tomar un poco cuando te dispongas a cambiar a otra pieza con distintos sabores. De esta forma limpiarás de sabores tu boca y podrás degustar el siguiente sin que se mezclen los sabores.

Si utilizas el jengibre para coronar las piezas de sushi, el fuerte sabor del jengibre se comerá el resto de sabores y destrozará el bocado ¡Todo habrá sido para nada!

 

  • Nunca sacudir para quitar salsa de soja del sushi

Después de mojar el sushi, un primer instinto será sacudirlo para que no caigan gotas en la mesa. Sin embargo, parece ser que es un gesto mal considerado en la tradición nipona. Se pone poca cantidad de soja en el tarro (nada de llenarlo hasta arriba y formar una bañera) y se moja ligeramente el pescado, sin dejarlo absorbiendo.

 

  • Nunca pinchar los palillos en la comida ni pasar comida entre platos

Hemos juntado estas dos reglas porque se deben al mismo motivo. La similitud con ritos funerarios. Los palillos pinchados recuerdan a estos ritos y por eso no son solo mala educación sino también mal augurio. Peor todavía es pasarse comida entre los asistentes. En los crematorios, los familiares del fallecido se van pasando los huesos con palillos para sacarlos del resto de las cenizas y colocarlos en una urna. Hacer el mismo gesto para pasarse la comida es como llamar a la muerte.

Así que, según la costumbre, cada persona se sirve de los platos centrales. Para pasarse comida, se puede dejar el sushi en plato central y seguidamente la otra persona retirarlo. Pero no pasarlo entre palillos ni entre platos de cada persona. Por el contrario, también es costumbre que la bebida la sirva siempre un atento compañero, y no tú mismo, que deberás igualmente servir la bebida a tus compañeros.

 

  • No coger comida del centro por el lado de los palillos que usas para comer

Los palillos japoneses, llamados hashi o otemoto, tienen una punta gruesa y otra más fina. Lo correcto es comer pinzando la comida con las puntas finas de los palillos. Sin embargo, para no utilizar las zonas salivadas al coger comida de platos centrales, lo correcto es dar la vuelta a los palillos y utilizar las puntas gruesas para esta tarea.

 

Una breve reflexión: Nada de esto es obligatorio saberlo

Para terminar la entrada nos gustaría señalar que los japoneses son muy laxos y comprensivos con los que no conocemos todas estas “normas”. En ningún restaurante japonés de España, ni de Japón seguramente, vais a tener problemas por no cumplir con nada de esto.

Esta es una entrada de tradiciones y costumbres, para los que desean saber más y disfrutar poniendo en práctica lo aprendido. Muchas de estas normas no tienen otra finalidad que la de intentar conseguir la mejor experiencia de sabor y textura. Al fin y al cabo, para los japoneses el sushi es una pieza única que busca la perfección en un solo bocado ¡Y para muchos de nosotros también!

Por ello, lee y aprende. Pero sobretodo: si te encanta disolver el wasabi en la soja, si no te gusta el jengibre, o cualquier otra forma que tengas de degustar tu sushi, ¡hazlo! Al final lo importante es que disfrutes a tu manera.